酒莊達人: 苾如的葡萄酒地圖勃根地 Gevrey Chambertin – Mark Haisma & Jeremy Recchione

本文摘自: 苾如的葡萄酒地圖 20160922

這是第二次去Gevrey Chambertin的釀酒房找他們，另外兩位充滿熱情與理想的釀酒師：Mark Haisma和Jeremy Recchione。在到處都是動輒數百年歷史的家族酒莊地盤上，可以想見外地人要在勃根地找得到葡萄來源然後可以釀酒是非常的不容易。Mark來自澳洲，媽媽是法國人，爸爸是荷蘭人，從1999年開始的十年間，他曾經是Dr. Bailey Carrodus於澳洲Yarra Yering酒莊的左右手。2007因為家庭的緣故他搬回歐洲，開始向勃根地的葡萄農買葡萄釀酒，成為一個小小negociant（就是自己不擁有葡萄園，靠收購葡萄或葡萄汁來釀酒裝瓶出售）。除了勃根地，Mark也在隆河谷買Viognier，Syrah，和Grenache來釀酒，但是不在隆河釀製，只能稱做Vin de France。目前他已經在Gilly-lès-Cîteaux興建自己的釀酒房，距離伏舊園（Clos de Vougeot）一公里遠，完工之前先繼續和Gevrey Chambertin當地的酒農租用設備來釀酒。

Mark的酒風清新，如他自己形容，鮮明的酸度和整體均衡是他所追尋的風格，所以倒不一定想做取悅大眾的酒，但確定要做出自己愛喝的酒。即使擁有新世界的經驗，到了勃根地則回歸傳統，強調風土和自然。有些negociant向葡萄農買葡萄汁，但是Mark堅持只和可以信任的葡萄農長期配合買葡萄，並且自己參與採收工作，才能確保葡萄的來源。而且，他不愛用太多新的橡木桶，就怕木桶的香味搶過了葡萄所反映的地塊和風土。這次在他的釀酒房中，Mark當場混合兩款不同葡萄園的桶中酒給我試喝，Gevrey Chamertin的Croix des Champs和La Justice，他說自從發現這是最佳比例後，就不再分開裝瓶。酸度和新鮮的果香是Mark的堅持，在他的桶邊試飲中全部嚐到了。

Jeremy Recchione是一位非常年輕的釀酒師，源自義大利的家庭，很小就從義大利搬到法國第戎（Dijon）。義大利人對飲食的注重和法國人相似，所以Jeremy從小時候就很熱愛食物，尤其特別喜歡研究乳酪和葡萄酒。2010年進入一家位於Meursault的酒莊，開始學習葡萄園的管理和釀酒 ; 從2012年起師從Mark，2013年是Jeremy釀造的第一個年份。上次試喝他的Saint Romain非常爽口，雖經過木桶培養卻不過度肥美，仍然保有清新的果香和夏多內應有的酸度。